Засолка сороги A la Lvovich

Рецепт прост.
1 Как можно плотнее укладываешь рыбу, каждый слой сверху и снизу солью, как первым снегом припорашиваешь. Сверху гнет, дня на 3-4.

2 Промываешь и вымачиваешь из расчета 1 час на день засолки, т.е. если солил 4 дня, то 4 часа вымачивания.

3 Воду менять каждые полчаса, если нет возможности вымачивать под проточной.

4 Если под протоком вымачиваешь, времени эконимится в 1.5-2 раза.

5 Ну а потом на виселицу.

щет я не пойму... не проще ли солить 2 дня вместо 4 , если потом вымачивать надо?)

Виктор1 пишет:щет я не пойму... не проще ли солить 2 дня вместо 4 , если потом вымачивать надо?)

Проще конечно, так и делают, а потом в магазины спихивают. Соль обратно потом вылезает белым налетом на рыбе. Да и 2 дня мало для сороги, всякой заразы в ней хватает.
У меня получается именно вяленная, а не солено/сушеная рыба, мясо янтарного оттенка, полупрозрачное.

Витя, ты рыбку с белыми червячками наверное любишь? Если я правильно понимаю, время засолки предполагает убить заразу внутри и исключить возможность мухам отложить личинки. Юрич как-то в баню привез сорогу собственного посола, постучал ей по столу, а из нее опарыши посыпались. Его резюме было таково...ну, недосолил и продолжил хомячить свою сорогу. Я ее есть уже не смог.

Lvovich пишет: мясо янтарного оттенка, полупрозрачное.

Львович, когда будем пиво пить под твой деликатес? уж больно вкусно рассказал!

Я наоборот слега присаливаю, под гнет, лишнюю воду выжимает, ничего не вымачиваю, вялю, получается янтарная, малосолая ( не люблю соленую рыбу) и очень вкусная, все любят, даже в Москву приходится посылать. Без вымачивания рыба вкуснее, но иск конечно от паразитов при этом есть. Пока бог миловал.

При вымачивании не только убирается лишняя соль но и вымывается кровь и всякая бяка с внутренностей при этом рыбка потом меньше горчит (ребрышки)

Горечь, это только может быть желчь, но вместе с ней вымывается и вкус рыбы. Например некоторые рыболовы СПЕЦИАЛЬНО не чистят рыбью слизь и чешую при варке ухи, говорят, что это настоящая уха и так наваристее   

Сережа, поверь -вкус просто замечательный а если в рыбке присутствовала икорка то на получается яркой и слегка прозрачной. Жаль в этом году не удалось сорожки наловить.

Не удалось, это ты погорячился, я еще только начинаю её отлов ) И чем ближе к появлению шершавости, икра будет нажористей!

Львович, а ты ее чистишь? или вообще не чистишь перед засолкой, а только моешь?

Виктор1 пишет:Львович, а ты ее чистишь? или вообще не чистишь перед засолкой, а только моешь?

Конечно не чищу.

dvitryv пишет:При вымачивании не только убирается лишняя соль но и вымывается кровь и всякая бяка с внутренностей при этом рыбка потом меньше горчит (ребрышки)

И еще , чтоб не горчило, рыбу я вялю всегда головой вниз, вся горечь стекает в голову, а не в тело. Тоже не чищу. Если язь большой жирный, разрезаю по хребту, иначе быстрее сгниет, чем провялится.
Чего то меня пробило, наверно потому что в сб. еду за такой рыбой   

Сергей Панкратьев пишет:

dvitryv пишет:При вымачивании не только убирается лишняя соль но и вымывается кровь и всякая бяка с внутренностей при этом рыбка потом меньше горчит (ребрышки)

И еще , чтоб не горчило, рыбу я вялю всегда головой вниз, вся горечь  стекает в голову, а не в тело. Тоже не чищу. Если язь большой жирный, разрезаю по хребту, иначе быстрее сгниет, чем провялится.
Чего то меня пробило, наверно потому что в сб. еду за такой рыбой   

Нет бы раньше написал  

А ведь знал, но забыл  

Сорогу с Козельского за глаза повесил.

Немного горчит и икра не вкусная 

Еще вопрос - вечером засолил рыбку, положил под хороший гнет, но жидкость к утру закрыла не всю рыбу. Как быть? Может чуток кипяченой воды долить?

Рыбы наверно мало солишь или емкость широкая, надеюсь хоть не в пластмассе ?
Добавляй не просто кипяток, а насыщенный солевой раствор (охлажденный).

а чем в пластмассе плохо, если в холодильнике?
главное, в алюминьку и оцинковку не солить. А так- пластик или эмаль.

Lvovich пишет:надеюсь хоть не в пластмассе ?
Добавляй не просто кипяток, а насыщенный солевой раствор (охлажденный).

упс... у меня маленькое пластиковое ведерко, в котором в "Апреле" шашлык продают...
А вообще я груздя по осени в пластиковом баке делал - спецом покупал, так и написано было - для засолки. У него еще спец.вставка по диаметру для гнета была.

По добавкам понял. Сейчас уже почти все в рассоле, так что может и обойдусь.

Пластмассы просто разные есть, как то хариуса испортил, ведро вонючее попалось. Если написано для пищевых, то наверно ничего страшного нет