Икра (солим, маринуем, запиваем)!!!

Ай, спасибо хирургу и анестезиологу за вкуснящую икру!!! Когда в соседних постах Щучью икру сравнивали с черной, ну думал, мало ли... ну не едали люди реальной черной икры, а только искусственную чмакали... Ан, нет!!! Готов признать, что прав был автор!!! Реально круто!!!
Ну а теперь по теме:
Колитесь вашим рецептом, уважаемые!!!

Да там всё просто икра и соль больше ничего не надо. Самое сложное освободить икру от пленок. Ещё большое значение имеет чтобы икра свежая была (не замороженная). Ну а дальше просто смешать икру и соль (количество подбираю на глаз)
и дать настояться тк сразу после смешивания с солью икра жидкая а потом, как постоит , наливается.

Kostafishka пишет:Ай, спасибо хирургу и анестезиологу за вкуснящую икру!!! Когда в соседних постах Щучью икру сравнивали с черной, ну думал, мало ли... ну не едали люди реальной черной икры, а только искусственную чмакали... Ан, нет!!! Готов признать, что прав был автор!!! Реально круто!!!
Ну а теперь по теме:
Колитесь вашим рецептом, уважаемые!!!

Костя, я тебе как повар повару скажу.

Это еще фигня, настоящая желтая икра бывает в мае. Давишь на живот, а икра брызжет

Но это браконьерство, я теперь таким не занимаюсь.


Мартовскую икру надо готовить нежно.

От каждой отдельной щуки вытащить две заначки. И быстро-быстро, как ты умеешь, сбить вилкой, или венчиком, чтобы вся девственная плева на нем и осталась.

А потом можно солить

Опыта соления икры щуки в этом году у меня существенно прибавилось.

Чем отличается соление нашей икры от промышленного соления на рыбзаводах? Там солится готовая икра, отошедшая от организма рыбы. Мы не браконьеры, у нас икра тесно связана с организмом щуки и кровеносной системой, и системой питания икринок.
Сама по себе икринка - это маленькое яйцо, хорошо защищенное от проникновения внутрь бактерий. А вот то, что находится между икринок внутри плёнчатых мешочках, портится как любой биоматериал.

Обычный способ: почистить пленки, взбить вилкой, убрать видимые прожилки и капли крови, хорош только для небольшого количества икры, которую надо съесть максимум в 2-3 дня. Уже недельной икрой можно серьезно отравиться.

Сейгод трижды солил икру.

Первый раз традиционным способом.

Затем проштудировал интернет.
Второй раз, убрав внешние пленки, пропустил икру через сито с помощью пластмассовой лопатки. Засолил на сутки в тузлуке. Уже когда сливал тузлук видел много белых хлопьев - остатков прожилок в виде взвеси. Несколько раз промыл холодной водой. Откинул опять же на дуршлаг, на который было постелено несколько бумажных полотенец. Дал стечь воде (минут 30), аккуратно пожамкал, и сложил в миску. Икра от салфетки отделяется хорошо, потери минимальны. После промывки пришлось чуть дополнительно подсолить. Получилось в принципе вкусно. Но!!! Тузлук убил клейкость икринок, они растекались по бутерброду.

Третий раз сделал наоборот. Пропустил через сито. Промыл в 10 водах. Откинул на салфетки, подсушил. Затем посолил. Получилось великолепно. Хорошо хранится. Мужики в четверг ели десятидневную, подтвердят

GALERICH пишет:Опыта соления икры щуки в этом году у меня существенно прибавилось.
Мужики в четверг ели десятидневную, подтвердят

Чота молчат мужики....

Мужики молчат, потому как с икрой языки проглотили!!!
Икра действительно - БОЖЕСТВЕННА была, как я понял...
Хорошо Пашка не успел запитонить последний бутер, нам с Димычем удалось куснуть по чутарику!!!
Валера, спасибо за рецепт!!!
Теперь осталось весны дождаться (следующей)!!!

А с окуневой икрой что лучше сделать ?
Я тут начитался, что ей термообработка нужна, по какому то рецепту засолил в маринаде с кипячением.
Получил банку соленой манной каши, которая еще и рыбой воняет

Lvovich пишет:А с окуневой икрой что лучше сделать ?
Я тут начитался, что ей термообработка нужна, по какому то рецепту засолил в маринаде с кипячением.
Получил банку соленой манной каши, которая еще и рыбой воняет

Я окуневую икру даже с голодухи есть не стану!!!
Хоть термообработанну, хоть какую!!!
Валялся двое суток с отравлением!!!

Окуневую я в ухе люблю.

А еще больше ершовую  Отварю обычно патракеевких ершей для двойной ухи, откину их на дуршлаг. Животики у них полопавшиеся, и оттуда торчит оранжевая вкуснятина