Жарка рыбы

У меня перестала распадаться рыба на сковородке (в том числе изгибаться корюх и камбала), когда я начал её предварительно подготавливать.

После чистки солю и не менее 2 часов ставлю её на просолку в холодильник ( а можно и больше -хоть 4, хоть 6 часов).

Затем обязательно рыбу либо подвяливаю - но это долго, либо укладываю на тряпку. После того, как рыба отдала лишнюю воду, еще раз тщательно её вытираю от влаги -обвалка в картофельном крахмале или муке -и на сковородку. Не обязательно, кстати, её предварительно раскаливать . Достаточно, чтоб немного прогрелось масло для растекания по сковороде.
Камбала жариться белой стороной книзу.

Серега на счет жарить рыбу вообще мастер.

Я понемногу у него учусь.

Оказывается жарить надо не на самом большом огне. На плитке это на семерке.

Масла растительного не жалеть. А в середине жарки, после переворачивания рыбы, переключить на четверку и насыпать достаточное количество лука и чеснока.

Я после Козельского так уже щуку делал. Со снятием шкуры на сапоги, вырезанием хребта, все как Серега учил. Потом 11 камбалок с Сухого.

Жену от сковородки было не оттащить


Сейчас пойду свои девять музыкальных готовить. С засолкой, подвяливанием, за белое место

Как видно, вся рыбешка целая, не лопнула. муку в этот раз правда не пользовал.

Просто вкусняшка