Соусы

Грибной соус.
Основой данного соуса является классический белый соус Башемель. Как делаю его я:
 Кастрюльку с толстым дном ставлю на не сильный огонь и распускаю кусок, примерно грамм 100, сливочного масла.Затем ввожу понемногу муку до тех пор,пока мука способна впитать всё масло.Что б не было комков, муку лучше вводить просеивая через сито.  Постоянно помешиваю разбивая все комки. Затем, вливаю один желток(если масла было больше,соответственно и муки потребовалось больше,то два желтка) Белок либо в безэ использовать,либо просто выпить. Тщательно разотрать полученную массу. Далее вливаю понемногу тонкой струйкой сливки10%-0,5л.Постоянно перемешивая до однородной массы.  Получили густую основу-соус Бешамель. Соль добавляю в конце процесса приготовления соуса.
  Далее голимое творчество.
Заранее  отвариваем грибы, либо свежие либо сушёные, в небольшом кол-ве подсоленной воды. Измельчаем блендером до однородной массы отварённые грибы. Вносим измельченные грибы в полученный бешамель,постоянно помешивая. Вливаем отвар грибов для получения необходимой вязкости соуса,постоянно помешивая и не даём пригореть.( У меня стеклокерамика, мощность на 4.) Всё разбиваем блендером до однородной массы. Даём вскипеть полученному соусу,постоянно помешивая, и снимаем с огня. Вауля, ваш соус готов.

PS вместо грибов можно измельчённую, к примеру, отварённую треску,пикшу и отвар в которой варилась треска-получится рыбный соус.Тоже вкусно, Можно добавить креветки........