Сиг солёный

Как я теперь делаю...
Тушки некрупного сига солим в тузлуке - на литр чистейшей родниковой воды 3 столовые ложки соли и ложка сахара (не знаю зачем - инстинкт сам докладывает). 3 дня и вот оно - счастье!
Филеруем и снова дилема - каким маслом заливать? Мне по душе обычная "Золотая семечка". Пробовал "вонючее" масло - прикольно, даже вкусно, но...

А зачем заливать растительным маслом?

У меня 2 рецепта поедания соленого сига. Солю, кстати, сухим способом.

Первый рецепт. Простой бутерброд. Белый хлеб, животное масло, филе сига.

Второй рецепт. Шуба. Филе сига перемешивается с майонезом. Далее слоями: мелко порезанные лук, отварные морковь, картофель, свекла. Сверху все заливается майонезом. Очень вкусно. Рекомендую

Сига под шубой делал - отменно получается.

Почему заливаю маслом - потому, что баночная бутербродная рыба продается в масле.

Валера, дай подробную инструкцию для соления сухим способом. Чтоб точно по количеству соли, гнету, времени соления и вымачивания...

Я у сигов обрезаю головы, шкерю чеХую, вынимаю кишки. Тщательно тушки мою и протираю бумажными полотенцами.

Солю нежно. Соли не больше, чем для жарки. Далее трясу в кастрюле (как огурцы трясут). Сигов складываю в целофановый пакет, затем в кастрюлю. Гнет - просто кладу суповую тарелку днищем кверху, прижимаю с некоторым усилием, чтобы рыба лежала плотно друг к другу, и в холодильник на два, максимум на три дня.

Не отмачиваю, так как соли не много. Пробовал солить круче, исчезает нежность, мясо становится грубоватым.

Если сига много, то неиспользованного ложу в морозилку. Не далее, как в эту субботу делал шубу из сига, замороженного с рыбалки напротив Кади, где Виктор камбалой отрывался. Можете глянуть по датам. Качество мяса не ухудшилось ни чуть.


Купил дорогой филейный нож. Уже разделывал окуня по видео, размещенного на санате. Прикольно получается. В следующем году попробую сначала разделать сига, и солить уже филе.

Валера, ссылку на видео раздели окуня скинь сюда плз...

БеКас пишет:Валера, ссылку на видео раздели окуня скинь сюда плз...

Мне вот этот способ понравился

Форель, лосось.
https://www.youtube.com/watch?v=YJhrUHzaXQ0

Щука.
https://www.youtube.com/watch?v=EbSF6HmHnMA

Окунь.
https://www.youtube.com/watch?v=w56yEbRbWTU

Мне особенно нравится разделка последнего окуня

Судак.
https://www.youtube.com/watch?v=ds9MbAOwcwY

Сиг.
https://www.youtube.com/watch?v=xbZX_rXcngU

Налим.
https://www.youtube.com/watch?v=QtyJ8n-I9g4

Камбала.
https://www.youtube.com/watch?v=zgbQRHxANso

Лещ.
https://www.youtube.com/watch?v=Il4K6zY7lvw

Все вместе, плюс еще.
https://www.youtube.com/watch?v=YJhrUHzaXQ0&list=PLBC2DC55F638349C3

Еще есть прикольный способ чистить окуня дрелью.

https://www.youtube.com/watch?v=-F_Gobbb73o&nohtml5=False

GALERICH пишет:http://sanatatur.ru/forum/viewtopic.php?f=13&t=5994

Типун тебе на язык!!!

GALERICH пишет:


Купил дорогой филейный нож. Уже разделывал окуня по видео, размещенного на санате. Прикольно получается. В следующем году попробую сначала разделать сига, и солить уже филе.

Сразу написал. За что типун?

GALERICH пишет:
Сразу написал. За что типун?

За сатану

Поправил, чтобы не травмировать чувствительные души

Ага, и измученные нарзаном тела!!

Филетирование трески.

https://www.youtube.com/watch?v=qk7e3Wd6T50

Для меня скоро будет актуально.

И похоже тему пора разделить

Здесь суперпрофи работает.

https://www.youtube.com/watch?v=cGeZDodhYEo#t=111.6

Шкуру точно можно снять. Повар правда мне не нравится. Взял обет безбрачья

https://www.youtube.com/watch?v=I5vdaxZLBLE

https://www.youtube.com/watch?v=9v_MHelzGjY

Хотя, в чем-то он прав.

Не дура ли?

https://www.youtube.com/watch?v=1Xlz83tfXxE

Не прав. Умные тоже есть.

https://www.youtube.com/watch?v=lAHaIDFreFM

Ни фига тебя зацепило.... у нас в патанатомии тоже мастера есть, могу сводить ).